【 雪坊優格日記 • My Life in Snowfactory Yogurt 】

"吃優格、喝優酪乳就是吃好菌、可以讓排便順暢、促進腸道健康"，

此觀念在國內各大乳品廠多年來的廣告宣導下，已成為普遍性的常識

既然是吃好菌，那自然是愈多愈好囉?

因此坊間許多乳酸菌產品廠商，就是以高菌數作為產品訴求

提出檢驗報告標榜產品每毫升含有幾億個、幾十億個乳酸菌。

目前國家標準CNS 3058對濃稠和凝態發酵乳的規定是

每一毫升包含10的七次方(1000萬個)以上的乳酸菌

而我們在2007年曾經送交SGS檢驗，

檢驗報告中顯示，雪坊優格每一毫升含有3.9乘以10的八次方(3.9億)個乳酸菌

因此在創業一開始，我們的行銷訴求之一，即是"菌數符合國家標準30倍以上"

然而這一項陳述卻在我們請教台大動物科學技術系-陳明汝教授後，

完全被我們偋棄了，從此不再出現在我們的任何文宣中。

為什麼？

陳明汝老師顛覆了我們的刻板觀念，她表示，我們不須迷信乳酸菌數多少億，

就乳酸菌數這類微生物的檢驗結果而言，

前面的倍數(3.9乘以10的八次方中的"3.9")並不重要。

該領域的研究者重視的是10的幾次方

並不關注倍數，因為那是合理的觀察誤差。

差幾億對於一般人的感覺差距頗大，

但瞭解乳酸菌數的檢測方法(見後註)的人就會知道，

其實只差在培養皿裡面多數到或少數到幾個菌落而已。

今天測出來可能是5、明天測出來可能是9，不管是5或9都是合理的誤差。

優格是活性乳酸菌，不管是小廠或大廠都無法保證可以控制到每次菌數都一樣

尤其是像手工製作的商家，

使用的鮮奶改變(換牌子、冬季鮮乳品質較佳且乳脂肪含量高...)

製作過程的溫度因季節有些微變化、

菌種每天狀況不一樣...都會影響實際發酵情形與乳酸菌數。

因此我們僅宣稱，以雪坊目前手工製作優格的方法所生產之優格，

菌數、滴定酸度、非脂肪乳固型物、乳蛋白質等

皆符合國家標準對凝態發酵乳品之規定、大腸桿菌檢驗呈現陰性反應、

且乳酸菌數每cc有達到上億個以上的水準。

雖然我們無法對優格有"幾"億隻的菌作保證，

但以下有兩個資訊可以佐證我們的優格在功效和品質上，値得您信賴：

一、台大醫學院微生物免疫學博士-孫安迪醫師，在<好好照顧你的腸道>一書第23頁中提到，若能夠一天一杯、長期攝取含糖量少的優酪產品，對於腸道健康確有幫助。

「...研究顯示，1億個活性乳酸菌或雙歧桿菌／1cc，或是細胞壁完整的有益菌，才是有效的有益菌，而每天必須攝取至少50億以上的乳酸菌或雙歧桿菌才能產生較佳效用，所以一天一杯優酪乳，的確可以補充腸道所需的好菌... 」  

(雪坊優格單人份168cc，一份遠超過50億個活性乳酸菌，一天一個就很足夠)

二、台大教授林慶文, 李素珍, 劉嚞睿所編著的<乳品微生物學>之第十章"發酵乳之微生物"，其中針對"酸凝酪之品質判定"作了以下敘述：

「...酸凝酪之品質判定方法與其菌元一樣，其最重要之品質即為凝乳之硬度。凝乳硬度的測定，常利用流變計(rhemeter)，硬度値於10度C時，以30~40g較適當。簡單的判定方法亦可將酸凝酪瓶倒置，觀察是否落下，不易落下者較為優良。」

(未經宅配晃動、未離冷藏狀態的雪坊優格，倒置後完全不會落下，且表面呈現光滑鏡面，挖下去的質地是固態的，我們追求優格硬度不單是為了口感，而是硬度本身就代表著良好的發酵品質。)

<註>乳酸菌數檢測方法須符合國家標準CNS 14760 N6371 的規定，簡述如下：

1.調製檢液：稀釋乳製品，調製成一系列100倍、1000倍、10000倍等稀釋倍數。

2.乳酸菌之培養：吸取各倍數稀釋之稀釋檢液，注入培養皿中，加注MRS培養基，經過混合、冷卻、凝固後，放入35-37度C培養箱厭氧培養72±3小時。

3.計算乳酸菌：計數方式依CNS10890食品微生物之檢驗法-生菌數之檢驗

詳情可查閱國家標準(CNS)檢索系統。