【 雪坊優格日記 • My Life in Snowfactory Yogurt 】

好吃的優格一定要用新鮮的牛奶來做
簡單來說，我們的想法就是用最上等的食材做出最好的產品。
我個人接觸優格至少有十年以上的時間
而近幾年優格市場雖因志玲姊姊的推波助瀾而開始形成一股熱潮
但事實上，我卻很少購買市場上的任何一種優格產品
原因無他，市面上的優格不是過甜就是使用太多不必要的人工添加物
以致於無法令人產生食指大動的慾望
而在創業初期，我們為了研發出最好的產品

也曾經買過市面上的其他手工優格做為參考
然而，令人失望的是，坊間的手工優格其實並未如同想像中的好吃
至少過往我在學習瑜珈時所做的優格就比他們好上許多
雖說口味是很主觀的判斷 但若就我們的觀察來看
現階段市面上的優格其實吃多了都會有種苦澀而令人舌乾的感覺
最主要的原因似乎就出在“脫脂奶粉”這個環節上
東區有家優格專賣店，他們的優格就完全是使用奶粉製作
以致於吃完後，會令人覺得非常的口渴
而其他家手工優格雖然標榜使用生乳 但卻仍然有同樣的感覺，
我們也曾經使用他們的優格做為菌種
搭配他們宣稱所使用的生乳進行發酵，其結果卻跟他們販售的產品不盡相同
並不會有有乾澀的感覺出現
所以，我們得到的第一個結論就是：好吃的優格一定要用新鮮的牛奶來做

再者，一般人的印象中，優格不外乎是液態、黏黏、膏狀的乳製品
當我們收到從網路購買的手工優格時 我們發覺這種優格狀態會令人感到非常懊惱
因為當消費者用手一打開蓋子之時，就會被已經沾附在蓋子上的優格
弄得一手黏膩，甚至漸撒至桌面，這點對於男性消費者而言，尤其無法接受
因此，我們的第二個結論就是：我們一定要做出品相非常完美的優格

研發，選用林鳳營鮮乳的理由：做最好而沒有其次!

在設定前述兩項命題以後 我們便開始研發優格的工作
撇開發酵的時間與菌種比例不談
在鮮乳的選用上，我們嘗試過市面上大部分的頂級鮮乳
例如愛之味高原鮮乳、統一瑞穗鮮乳、甚至是我們台大自己出品的鮮乳等
經過反覆實驗的結果證明，如果我們想要獲得最濃、最純、最香的優格
那麼我們的選擇就只有一種：標榜濃、純、香，最好也是最貴的林鳳營鮮乳
雖然採用林鳳營鮮乳的成本會高出許多 但是基於我們對於“品質”的堅持
我們並不願意在選擇鮮乳上做出任何基於成本考量的讓步
因為我們所要做的就只有最好而沒有其次

追求符合CNS3058國家標準的凝態優格

再者，關於優格的凝固狀態方面 依據CNS 3058 發酵乳產品國家標準之規定（詳見如下）
種   類 狀　態 非脂肪乳固形物 活性乳酸菌(每毫升) 產品：如
第 一 種 凝　態   8%以上      1000 萬個以上      優 　格
第 二 種 濃　稠    8%以上         1000 萬個以上       優 酪 乳
第 三 種 稀　釋    2%以上          100 萬個以上        養 樂 多

真正可以稱為優格的產品應為凝態，而且活性乳酸菌數也必需要是最高等級
但市售的優格產品，不是乳酸菌含量過少 就是其狀態充其量只能稱為濃稠 
所以，我們便以做出真正符合國家標準的優格為目標
經過不斷的失敗與嘗試，製作方式不斷的改良與進化

最後終於成功地開發出最為理想的完美產品---凝固而乳香強烈的優格
而高品質的林鳳營鮮乳與我們的黃金發酵方法正是達成此一目標的關鍵成功因素
根據我們一位才剛從法國、西班牙、義大利、希臘四國自助旅行回來的夥伴所言
即便在優格如此普遍的歐洲，也只有在希臘的一個美麗小鎮裡
經見過發酵狀態能和我們相比的優格（特別是凝固狀態與自然乳香部分）
而比較的基準還只是我們尚未完成的優格產品

附帶一提，在開發階段，我們也嘗試進行小規模的市場調查
以同樣的手工優格做為比較對象
調查結果顯示，十個人之中，有九個人比較喜愛我們的優格
另外一位受訪者則表示兩者都能接受
也就是說，在這個階段，我們已經做出幾近完美而呈凝固狀態的優格

但我們並不以此自滿，在偶然的一次製作過程中 我們驚訝的發現一項製作方法
可以讓優格有更強烈的乳香，更凝固的狀態
猶有甚者，這種製作方法甚至可以做出表面如同白色鋼琴鏡面般美麗的優格
到此，我們知道，我們終於做出最完美的優格了

最完美的優格！！！
口說無憑，有圖有真相，請看XD：
 

我們的優格真的可以呈現出高度凝固的狀態
尤其是邊線的部分，更可以看出其與一般優格不同之處
在凝固狀態方面，還有一些可以補充的是 通常罐頭優格如果要達到凝固狀態
就必需要添加許多的果膠、鹿角菜膠...等較不自然的成分
但我們的優格則是強調除了菌種以外，百分之百的林鳳營鮮乳
也因此我們的優格在攪拌後可以成為濃稠狀態的優格
但添加其他成分的凝固狀優格則沒有辦法
再者，據聞某一農場出品的優格有接近我們的凝固狀態
但是味道則遠遜於我們，並且過酸（根據實際食用過的消費者所言）

嚴格維護衛生、做食品檢測，提供最健康的產品

最後，優格是對衛生極為敏感的產品
稍有疏失就會使得發酵的狀態不盡完美 因此，我們採用紫外線與光觸媒殺菌系統
在每次製作優格前後做鍋具的徹底消毒
在製作優格的過程中也會全副武裝嚴格要求個人清潔
並以酒精消毒工作檯面與優格發酵保溫箱
我們的優格也是市面上目前為止，唯一有標示大腸桿菌測試通過的優格（陰性）
而且真正符合CNS3058國家標準的每一項要求
並依照現行食品法令檢測飽和脂肪與反式脂肪（含量為0）

總之，我們希望以最好的食材，加上我們最大的努力和用心
帶給消費者一種完全不同於過往的服務體驗
也希望大家能不吝給予我們指教與鞭策，
讓我們有機會能夠做到更好、最好

謝謝~